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下面附上一則新聞讓大家了解時事

 韓式工藝美食「魚板」 老師傅分享手工製程

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魚板是南韓平民小吃，在路邊攤都吃得到，除了有老師傅堅守魚板手工工藝，每天現打魚漿，製作新鮮魚板，也有不少青年嗅到商機，開發各式魚板新產品，魚板銷量也逐年增長，10年內成長近8成。

老師傅利用熟練手法，將魚漿依序包裹在熱狗等各式食材上，南韓慶尚南道梁山市的一間魚板工廠，堅持手工好味道，每天現打魚漿，做出新鮮魚板。

資深員工文勝泰：「(為什麼要加冰塊)，避免肉類變質，因為魚漿會在攪拌中加熱，這樣可避免肉質變質。」

工廠中的員工，每位都是工作40年以上的魚板達人，靠著雙手，每天把關魚板的鮮美滋味。

資深員工金燦吉：「手工製品是人們親自製作，用雙手，因為沒有用到機器加熱，可以讓肉質完美重現，味道會更棒。」

新鮮魚漿依序裹著蝦子、起司和海苔等配料，依照不同口味，蒸煮時間也不同。另外工廠也勇於嘗試，將年糕的製作方式，和魚板做結合。

資深員工文勝泰：「這就像白米蒸糕一樣，有分第一層、第二層像蒸糕一樣分層製作，是用這樣的方式。」

各種口味的魚板蒸糕，在蒸了30分鐘後，新鮮出爐，員工用手戳一下，就能知道熟成度。

員工：「如果蒸熟了就按不下去。」

近年韓式魚板隨著韓劇加持，在海外人氣也很旺，加上獨居族逐漸成長，最近10年，魚板的銷量成長了將近80%，吸引年輕人也加入魚板市場，研發新商品。

研發人員：「口感如何，嗯，魚板的Q彈嚼勁依舊存在。」

研發小組埋首研究各種口味的魚板麵。

研發人員：「還要多放點薑黃。」

從口味到嚼勁，都一一試吃做檢視，更不忘加入道地的南韓風味。

記者：「這是加了菀島的海藻，江原道產的蕎麥、蔚珍大蟹等食材製作而成的魚板麵，青年們用熱情讓魚板無限變身。」

研發小組發揮創意，不怕失敗，賦予魚板新面貌，做出各種新商品。

魚板研究員白敏京：「各位組員在研發中經歷多種失敗，但都克服這些艱辛過程，才能做出更棒的產品、更健康的產品。」

也讓南韓這道平民美食魚板，在資深達人堅守魚板工藝，和年輕人的創意開發下，讓饕客都能嘗到魚板的鮮美海味。

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 4大餐飲股業績逐月攀高 Q2將豐收 Q3有望更好

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餐飲集團陸續公布 5 月合併營收，瓦城 (2729-TW) 和雅茗 (2726-TW) 不僅創同期新高，也同創單月史上第 5 高，而美食 - KY(2723-TW) 和乾杯 (1269-TW) 則是創單月史上第 4 高，展望後市，隨著持續展店和暑期消費旺季報到，各大業者均樂觀看待。

瓦城 5 月合併營為 3.66 億元，月增 11.17%、年增 0.69%；雅茗為 1.83 億元，月增 4.28%，年增 14.22%，

美食為 21.22 億元，月增 5.42%、年增 15.16%；乾杯 2.41 億元，月增 7.71%、年增 27.34%，

瓦城表示，集團自第 2 季起進入展店高峰，旗下主力品牌瓦城泰國料理因應不同通路型態，推出新系列「瓦城 Express」，首店於 6 月中旬插旗北車微風商場，藉此開展對快餐有需求的新客源。

雅茗說明，第 2 季已進入夏日茶飲旺季，旗下連鎖茶飲品牌「快樂檸檬」、「茶閣裡的貓眼石」、「喝嘛」消費人絡繹不絕，加上餐飲電商 App 的外賣買氣暢旺，業績持續走升，進入第 3 季後，由於展店動能無虞且旺季樂觀，後續單季營收可望再創新高。

乾杯指出，除了 6 間海外分店持續作為營收成長的重要引擎，在國內也將陸續拓展品牌據點，旗下「宮武讃歧烏龍麵」正在全台百貨商場展店，成為快速開店的主力。

美食除了在兩岸成熟布局，最看好美國市場的成長力道，目前在美國門市達 46 間門市，美食著重建立品牌、擴大市占率的策略，強調已逐步看到成效，更有助極大化未來在美國的成長空間。

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